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海头地瓜的制作方法和步骤
海头地瓜是海南儋州一带的传统小吃，做法不复杂，但每一步都有讲究。选地瓜时，挑表皮光滑、个头匀称的，红皮黄心的品种最合适，蒸出来软糯香甜。
先把地瓜放进清水里泡一会儿，用刷子把表面的泥沙刷干净，不用去皮，带皮做出来更香。洗净后削去两头，切成两厘米左右的厚片，太薄容易碎，太厚又不易熟透。
切好的地瓜片码在蒸笼里，水开后上锅，大火蒸十五到二十分钟。用筷子能轻松扎透就说明熟了。蒸好的地瓜片取出来晾一晾，稍微放凉后用手轻轻压扁，压的时候力道要匀，别把地瓜压散了。
接下来是晾晒。把压扁的地瓜片整齐摆在竹筛上，放到通风向阳的地方晒。天气好的话晒两三天就行，中间记得翻面，晒到表面干爽、捏着有韧性就可以了。晒得太干口感发硬，晒不够又容易坏，这个度要凭手感把握。
晒好的海头地瓜可以直接吃，嚼起来柔韧甘甜，带着一股自然的薯香。也可以上锅再蒸几分钟回软，口感会更糯。做好的地瓜干装在密封罐里，放在阴凉处能存上一阵子，当零嘴或者配茶都合适。
正文完
