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临高烤乳猪是海南临高的一道传统名菜，皮脆肉嫩、香气浓郁，背后靠的是对食材和配料的讲究。要做出一只地道的临高烤乳猪，选料是第一步。主料必须选用当地散养的小乳猪，一般以出生一个月左右、体重在五到八斤的为佳，这种乳猪皮薄肉细，脂肪分布均匀，烤出来才不会柴。
腌制料是决定风味的关键。基础配料包括食盐、白糖、生抽、老抽和料酒，用来提鲜上色。香料方面，少不了五香粉、白胡椒粉和少许沙姜粉，沙姜能带来海南菜特有的清香。蒜蓉和姜末也是必备的，去腥增香。有些做法还会加入少许南乳或腐乳，让味道更醇厚。此外，少许蜂蜜或麦芽糖调水，用来刷表皮，帮助烤出红亮的脆皮。
烤制时还需要准备白醋和食用油。白醋刷在猪皮上能让皮质更酥脆，食用油则在烤制过程中防止表皮过干。整只乳猪腌制入味后，用长叉固定，先烫皮再上糖水，最后慢火翻转烤制，直到表皮金黄起泡、内里熟透。整个过程看似简单，但火候和翻动的节奏全凭经验，这也是临高烤乳猪让人念念不忘的原因。
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