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海尾炒粉是海南昌江一带很有代表性的吃食，当地人早餐夜宵都离不开它。先说粉本身，用的是细米粉，比桂林米粉细一些，又比粉丝粗，质地偏软但带一点韧劲。炒的时候火候很关键，师傅手上动作快，粉在锅里翻几下就出锅，所以不会坨，也不会断得太厉害，夹起来还是整条的。
口感上，海尾炒粉最大的特点是干爽。它不像有些地方的炒粉油汪汪的，吃完盘底一层油。这儿的炒粉收得比较干，粉条表面微微发亮，入口有嚼劲，嚼两下能感觉到米粉本身的米香。配料通常有豆芽、韭菜段、鸡蛋，有时候加一点瘦肉或者虾干。豆芽保持脆生，韭菜提味，鸡蛋炒得碎碎的裹在粉里，吃起来层次分明。
味道方面，咸鲜打底，带一点点甜。这种甜不是加糖的那种甜，更像是海鲜干货吊出来的回甘。虾干或者小鱼干在里头起了大作用，嚼到的时候鲜味一下子冒出来。辣椒酱是另外配的，本地那种红辣椒酱，酸辣偏酸，挖一小勺拌进去，整盘粉的味道就立体了。不拌辣酱的话，原味偏清淡，适合早上吃；晚上吃的话，大多数人会加辣，再配一碗清汤或者冰镇椰子水。
整体来说，海尾炒粉不是那种第一口就惊艳的类型，但吃着吃着就停不下来。干香、有锅气、咸鲜里藏着一点海味的底子，吃完盘底干干净净，嘴里还留着韭菜和虾干的余味。要是路过昌江，找家路边小店坐下来吃一盘，比什么精致摆盘都实在。
正文完
