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蜂蜜变苦这事，不少人遇到过。好端端的一罐蜜，放了一阵子，舀一勺尝，苦味冒出来了。第一反应往往是：坏了？掺假了？其实未必。
蜂蜜的苦味来源挺多，最常见的一种跟蜜源植物有关。有些植物本身就带苦味成分，比如某些山野里的杂花、药材类植物，蜜蜂采了这些花蜜酿成的蜜，苦味物质自然就留在了里面。像有些地区的百花蜜，因为蜜源杂，偶尔就会带一点若有若无的苦底。这种苦不算缺陷，反而是蜜源多样的体现，只是口感上不太讨喜。
另一个原因是存放不当。蜂蜜虽然耐放，但也不是铁打的。如果长时间放在温度高、光照强的地方，蜜里的糖分和少量蛋白质会慢慢发生变化，产生一些带苦味的物质。尤其是含水量偏高的蜜，变质速度更快，苦味之外还可能伴随酸味或酒味，那就真不能吃了。
还有一种情况容易让人误会：蜂蜜结晶后颜色变深，有人尝着觉得“味道不对”，其实未必是苦，只是结晶状态下口感变了，加上心理作用，误判成苦味。真正的苦味和口感变化是两码事，多尝几次就能分清。
所以蜂蜜发苦，先别急着扔。回想一下存放条件，看看有没有发酵迹象。如果只是蜜源带来的轻微苦味，吃着没问题，拿来泡水、做菜也照样能用。要是苦得明显还带怪味，那就别心疼了，该丢就丢。买蜜的时候也可以多问一句蜜源，心里有个数，省得回头自己犯嘀咕。
正文完
