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翰章大鹅和萝卜一起炖，是东北灶台上再寻常不过的搭配，却也是许多人心里惦记的那一口。大鹅肉质紧实，皮下脂肪厚，单炖容易腻，而萝卜这东西最是懂得“借味”——它本身清淡，跟鹅肉在锅里滚上两三个钟头，吸饱了肉汁和油脂，变得绵软通透，比肉还抢手。
做这道菜，鹅要选够年份的，斩成块后先冷水下锅焯透，撇净浮沫。锅里少放油，把鹅块倒进去煸炒，炒到表皮微黄、油脂渗出，再下葱姜、几粒花椒和八角，淋一勺酱油激出香气。这时候加开水没过鹅肉，大火烧开转小火，让它慢慢咕嘟着。萝卜不能太早放，得等鹅肉炖到七分熟，再把切好的青萝卜或白萝卜块铺进去。萝卜块别切太小，厚实些才经得起久煮，也不会碎在汤里。
火候到了，鹅肉用筷子一戳就透，萝卜用舌头一抿就化。汤色浓白里透着点酱色，表面浮着星星点点的油花，喝一口鲜中带甜，那是萝卜把油腻化于无形的功劳。最后撒一把香菜碎，连锅端上桌，热气腾腾的，配着米饭或者贴饼子都合适。这道菜没什么花哨的讲究，就是食材之间彼此成全，炖得透透的，吃得暖暖的，天冷的时候来上这么一锅，比什么都实在。
正文完
