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翰章大鹅剩了怎么处理
翰章大鹅一上桌就是硬菜，分量实在，三五个人吃常常要剩。剩了不丢人，处理好了第二天照样是抢手货。
先说保存。吃剩的大鹅别在桌上放凉太久，不烫手了就装盒。汤和肉分开装，肉块码整齐，汤单独用密封罐盛着，冷藏能放两三天。要是三天内吃不完，肉块直接冷冻，汤也冻成块，下次用多少取多少。
回热有讲究。鹅肉紧实，微波炉一打容易发柴。最好用蒸锅，肉块摆盘，浇两勺原汤，上汽蒸七八分钟，跟刚出锅的差不了多少。没有蒸锅就用炒锅，锅底搁个架子，倒水，盖上盖焖热，效果也行。
吃法上别只会热热再端上桌。鹅肉撕成丝，拌点葱丝、香菜，淋一勺原汤加几滴醋，就是一道凉菜。鹅架别扔，加点萝卜块、几片姜，小火炖半小时，汤鲜得很。剩下的鹅汤过滤一下，煮面、炖豆腐都合适，比高汤还浓。
要是剩得实在多，换个做法。鹅肉切小块，跟土豆一起红烧，收汁时撒把青蒜，又是一道新菜。或者把肉拆下来剁碎，和白菜碎拌成馅，包饺子、做馅饼，油脂渗进菜里，香而不腻。
记住一个原则：剩鹅再加工，味道要往清淡里调。原汤本身就咸鲜，回锅时少放盐，多借蔬菜的清甜来中和。这样处理下来，剩菜不将就，反倒能翻出新花样。
正文完
