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翰章大鹅买回家，怎么加热才能还原刚出锅的香气？这事儿得讲究点方法，弄好了比现做的也不差。
最稳妥的是蒸。锅里水烧开，把大鹅斩成块摆在盘子里，盖严实了中火蒸十来分钟。蒸汽循环着热透，肉不柴、皮不烂，原汤化原食的鲜味全锁在里头。要是整只加热，时间得拉长到二十多分钟，中间翻个面，让热气走匀。
喜欢焦香口感的，试试烤箱。鹅块铺在烤架上，底下垫个接油盘，一百八十度烤八到十分钟。皮朝上，看着它慢慢冒油、收紧，边缘微微发脆就对了。别烤太久，肉一干就失了魂。
平底锅煎也快当。鹅肉切厚片，锅烧热不用放油——鹅本身油脂足。小火慢煎，两面各两三分钟，逼出来的鹅油别倒，顺手煎几片土豆或者馒头，蘸着吃，香得人站不住脚。
要是图省事，微波炉也能用，但得讲究。鹅块摆盘，盖上微波专用盖或者淋点水，中高火分两次加热，每次一分钟左右，中间翻动一次。千万别一口气转到底，受热不匀，边上老了中间还凉。
还有个笨办法最养人：斩块的鹅肉扔进砂锅，加小半碗水，几片姜，小火咕嘟着。水汽袅袅地烘着，肉慢慢回软，汤汁收浓了浇在饭上，连加热带调味，一锅出。
不管用哪种法子，核心就一条：别让肉直接跟干热较劲。大鹅本身油脂厚实，加热时稍微给点水汽或者利用自身油脂，肉质才能松软不柴。热透了趁热吃，配碗白米饭，比什么都强。
正文完
