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面对一只张牙舞爪的帝王蟹，不少人第一反应是发怵，其实只要摸清它的关节走向，拆解起来并不费劲。先煮后拆是最稳妥的办法，整只蟹蒸熟晾到不烫手再动手，蟹腿里的肉才不会碎。
第一步卸腿。捏住蟹腿根部，顺着关节轻轻掰下，注意别硬拽，蟹壳边缘有细刺，最好垫一块厚布或者戴手套。腿全部卸完后，把蟹身翻过来，掀开腹部的脐盖，再从后缘插进手指，慢慢把背壳整片揭起，蟹黄和膏都留在底壳里，别弄洒。
第二步处理蟹身。去掉两侧的鳃，那东西不能吃，一撕就掉。蟹身对半剖开，用厨房剪比刀更顺手，沿着壳缝剪断就行。蟹身里的肉用勺背轻轻一顶就能整块取出。
第三步拆蟹腿。蟹腿分三节，用剪刀在每个关节处剪一圈，别剪太深，剪开壳就行。然后从粗的那头往细的那头推，整条腿肉会自己滑出来。钳子部分壳厚，先用刀背或刀面拍裂，再顺着裂缝剥开。要是腿肉卡得紧，用一根筷子从细端往里一捅，肉就出来了。
最后提醒一句，拆下来的蟹壳别急着扔，煮汤的时候扔进去熬个底味，鲜得很。整只蟹拆完，肉归肉、壳归壳，摆盘也利索，吃起来更痛快。
正文完
