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翰章大鹅怎么做好吃
翰章大鹅在本地小有名气，不少人买回家却犯了难：这么大一只鹅，怎么做才不辜负它的好肉质？其实关键就两步，一是去腥，二是火候。
先说去腥。鹅肉比鸡肉鸭肉更紧实，腥味也重些。买回来的鹅块先别急着下锅，用清水泡上两小时，中间换两回水，把血水拔出来。然后冷水下锅，加几片老姜、一截葱段、一小把花椒，倒点料酒，大火烧开撇净浮沫，煮上三五分钟捞出来，用温水冲洗干净。这一步做扎实了，后面怎么炖都香。
最家常也最稳妥的做法是铁锅炖。锅里放油，下姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，把焯好的鹅块倒进去翻炒，炒到表皮微微发黄、锅里没有多余水分，淋一圈生抽、少许老抽上色，再扔两颗八角、一小块桂皮。接着倒开水没过鹅肉，大火烧开转小火，盖上盖子慢慢炖。翰章大鹅肉质偏老，炖的时间要足，起码一个半小时，用筷子能轻松扎透才行。出锅前二十分钟加盐调味，扔一把泡软的粉条或者几块土豆进去，吸饱了汤汁比肉还抢手。
要是想换个口味，可以试试酸菜炖大鹅。酸菜提前泡去多余盐分，攥干水分，等鹅肉炖到八成熟时铺在锅底，再焖上二十分钟。酸菜的酸香解腻，鹅肉的油润渗进菜里，汤浓肉烂，配米饭能吃两大碗。
记住一点，鹅肉别用高压锅压，压出来的肉发柴，香味也出不来。小火慢炖，时间换味道，这道理错不了。
正文完
