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和乐蟹是海南万宁一带的特产，膏满肉肥，尤其到了秋冬季节，蟹黄结实得几乎要顶出壳来。家常做和乐蟹，不必追求酒楼里那些花哨的摆盘，简单几样配料就能把蟹的鲜甜逼出来。
买蟹时挑活蹦乱跳的，掂在手里沉甸甸的最好。回家先用刷子把蟹壳、蟹腿关节处刷干净，再掀开蟹脐，去掉里面的沙包和腮，斩成两半备用。切记别把蟹黄弄散，那是整只蟹的精华。
最省事的做法是姜葱炒。锅里多放些油，烧到微微冒烟，把蟹切面朝下先煎一下，让蟹黄快速凝固，锁住鲜味。等切面变红再翻动，下大量姜片和葱白段爆香，淋一圈料酒，加小半碗水，盖上锅盖焖三五分钟。开盖后撒葱绿，稍微收汁就能出锅。这样炒出来的蟹，壳红亮，肉紧实，蘸着盘底的汤汁吃格外下饭。
要是想喝汤，就做蟹粥。大米提前泡半小时，加水煮到开花，把斩好的蟹块和几片姜一起丢进去，小火慢熬二十分钟。粥色渐渐泛红时，加盐和白胡椒粉调味，最后撒一把香菜碎。蟹的鲜味全融进米粒里，热乎乎喝一碗，胃里特别妥帖。
清蒸最能吃出和乐蟹的本味。蟹肚朝上摆盘，每只蟹上放一片姜，水开后大火蒸八分钟，关火再虚蒸两分钟。蘸料用生抽、香醋和少许姜末调匀，趁热拆蟹，蟹黄蘸醋，蟹肉蘸酱油，各有各的妙处。
做和乐蟹没什么复杂技巧，关键在蟹要新鲜，火候别过。家常菜嘛，吃得自在比什么都强。
正文完
