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全家福这道头盘菜，讲究的是食材丰富、汤汁鲜浓、口感层次分明。要做好它，关键在选料和火候。
先备料：虾仁、鱿鱼、肉片、香菇、木耳、笋片、鹌鹑蛋，再配几棵青菜。虾仁用少许盐和淀粉抓匀腌十分钟，鱿鱼切花刀后焯水备用。肉片选五花肉，切薄片煸出油香，这一步能让整道菜的底味更厚。
锅里留底油，爆香葱姜，下肉片煸炒至微黄，加香菇、木耳、笋片翻炒出香味。倒入高汤，没有高汤用清水加一小块浓汤宝也行，但别放多，免得抢了食材本味。汤开后下鹌鹑蛋和鱿鱼，转中火煮三分钟，让笋片和木耳吸足汤汁。接着放虾仁和青菜，虾仁变红就关火，煮久了发硬。
调味只需盐和白胡椒粉，勾薄芡让汤汁微微挂勺。出锅前淋几滴香油，撒一把葱花。整道菜从下锅到装盘不过十分钟，虾仁弹、鱿鱼脆、肉片香，汤鲜而不腻，舀一勺连菜带汤浇在米饭上最受欢迎。
注意两点：一是勾芡别太稠，头盘菜要清爽；二是青菜最后放，保持翠绿。这样做的全家福，颜色好看，味道也扎实，端上桌就是抢手货。
正文完
