共计 487 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
和乐粽是海南万宁一带出了名的粽子，个头大、馅料足，剥开粽叶那股香气能飘半条街。要说它跟别处粽子最大的不同，得从原料和做法上找答案。
先说原料。米用的是当地糯米，颗粒饱满，泡上几个小时，沥干后拌上蒜蓉和少许盐，有时还会加一点五香粉提味。馅料的核心是五花肉，切成厚片，用酱油、料酒、白糖和蒜末腌透，讲究的还会放点南乳增香。除了肉，咸蛋黄也是标配，红亮流油的那种最好。另外还会用到虾米、干贝，有的人家会加几颗栗子或香菇，全凭口味搭配。粽叶一般选宽大的柊叶或芭蕉叶，洗净煮软备用。
做法上，先取两三片粽叶叠好，折成漏斗状，铺一层糯米，放入腌好的五花肉、咸蛋黄和虾米，再盖一层糯米压实。包的时候手法要稳，把粽叶折过来裹紧，用棉线或竹篾扎牢，不能漏米。包好的粽子码进大锅，加水没过，大火烧开转小火慢慢煮。这煮的过程急不得，通常要五六个小时，中间还得翻动一两次，让粽子受热均匀。煮透的粽子捞出来晾一晾，剥开粽叶，糯米油润透亮，肉香和叶香混在一起，咬一口软糯咸鲜，肥肉化在米里，一点不腻。
家里做不必拘泥细节，肉腌得入味、米泡得透、煮得够时间，味道就差不了。趁热吃最香，凉了再蒸一下，风味也还在。
正文完
