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和乐粽是海南万宁一带出了名的粽子，个头比普通粽子大不少，一个顶俩。做和乐粽，讲究的是用料实在、火候到位。
先说备料。糯米要选颗粒饱满的，提前泡上四五个小时，捞出来沥干水，拌上一点盐和花生油，让米粒油润起来。粽叶用新鲜的柊叶最好，宽大厚实，包起来不容易破。干粽叶得先煮软，再一张张刷洗干净，泡在清水里备用。馅料是重头戏，五花肉切成厚片，用生抽、老抽、料酒、白糖和五香粉腌上大半天，让味道吃进去。咸蛋黄提前磕出来，喷点白酒去腥。有人还喜欢加几颗虾米和香菇，提鲜增香。
包粽子是个手艺活。取两三张粽叶叠在一起，窝成漏斗状，先铺一层糯米，夹一块五花肉、一颗咸蛋黄，再盖一层糯米，压实了。粽叶翻折过来封口，用棉线或咸水草扎紧，扎得松紧适中——太松煮的时候容易散，太紧米粒发硬。
煮粽子最费工夫。大锅烧水，水要没过粽子，大火烧开后转中火慢慢煮。和乐粽个头大，起码得煮四五个钟头，中途还得翻动一下，让受热均匀。煮到粽叶变色、满屋飘香，捞出来晾一晾再拆。
剥开粽叶，糯米油亮软糯，五花肉的油脂渗进米里，咸蛋黄沙沙的，咬一口满嘴香。趁热吃最过瘾，凉了再蒸一蒸，味道也不差。
正文完
