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铺前黑鱼为什么以铺前出名的
铺前这地方，靠海，水咸淡交汇，养出来的黑鱼就是不一样。别处也有黑鱼，可一吃到嘴里，行家就能分出高低。铺前的黑鱼肉质紧实，切片下锅不散，煮汤汤色奶白，鲜味厚实，没有那股泥腥气。说到底，还是水好。铺前港一带水流活，滩涂底子干净，黑鱼在里头游动多，肉就长得结实。
再说吃法，铺前人做黑鱼有自己的一套。最家常的是黑鱼焖酸菜，酸菜是本地腌的，酸得温和，跟鱼一起焖，鱼肉吸了酸味，开胃又不抢鲜。还有黑鱼打边炉，片得薄薄的，滚汤里一涮就捞，蘸点酱料，嫩滑得很。外地人来铺前，头一回吃黑鱼，常觉得奇怪，怎么一条鱼能做出这么多花样。其实也不是花样多，是鱼本身底子好，怎么做都出彩。
铺前黑鱼出名，还跟当地人的习惯有关。铺前人买鱼认地方，黑鱼就要铺前港的，别处的鱼摆在跟前，他们也能挑出来。这种嘴刁，反过来逼着卖鱼的人不敢马虎。日子久了，铺前黑鱼的名声就传开了。来铺前的人，办完事总要带两条黑鱼回去，家里老人小孩都爱吃。一来二去，铺前黑鱼就成了这块地方的招牌。说到底是水养鱼，人养名声，两样凑一块，才有了今天这个说法。
正文完
