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后安粉是海南万宁一带的传统吃食，做法不复杂，讲究的是汤底和粉的搭配。先备料：干米粉一把，猪骨或鸡架适量，瘦肉少许，猪肝几片，小肠一段，酸菜一小碟，花生米炸好备用。香料只需姜片、蒜末和一点白胡椒粉。
汤底是关键。猪骨或鸡架冷水下锅，焯去血沫，换清水加姜片慢火熬一个钟头，熬到汤色微白，滤掉骨渣备用。瘦肉切薄片，猪肝切花刀，小肠洗净煮软后切小段，酸菜切碎挤干水。
另起锅烧水，水开后下干米粉，煮到筷子能夹断就捞出来，过一遍凉水沥干。碗里放米粉，铺上瘦肉、猪肝、小肠和酸菜。熬好的汤重新烧开，加盐、白胡椒粉调味，舀进碗里烫熟肉片，撒炸花生米和蒜末。喜欢辣的可以加一小勺辣椒酱，但别抢了汤的鲜。
后安粉的粉要滑，汤要清中带浓，肉片嫩而不柴。煮粉时间别太长，软烂就失了口感。汤里的酸菜提味，花生增香，缺了哪样都不算地道。在家做不用太拘泥，手边有什么新鲜肉料都能搭，关键是汤底熬足火候，趁热吃最舒服。
正文完
