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鸡精当然可以用来腌制肉类，而且效果相当不错。很多人对鸡精有误解，认为它只是增鲜的，其实它集鲜、香、咸于一体，是一种非常方便的复合调味料。
鸡精的主要成分是味精、食盐、鸡肉粉和核苷酸等，这些在腌制时能各司其职。食盐可以渗透进肉里，帮助蛋白质分解，让肉质更嫩滑；味精和呈鲜核苷酸能深入肌理，提出肉本身的基础鲜味；而鸡肉粉带来的醇厚肉香，会弥补单纯食盐和味精的寡淡感，让成品的味道更有层次。尤其适合用来腌制本身味道较清淡的鸡胸肉、猪里脊等。
具体用法也很简单。将肉改刀后，加一小勺鸡精，配合料酒、生抽、姜片抓匀，静置十五到二十分钟即可。需要注意的是，因为鸡精本身含盐，后续调味时酱油和盐的用量都要适当减少，避免过咸。如果长时间腌制或肉质较厚，建议把鸡精化在少量料水里再抓揉，分布会更均匀。只要掌握好用量，用鸡精腌出来的肉，不但不腥不柴，还会带着一股自然的鲜香，比单用盐和酱油要好吃得多。
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