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金鲳鱼的原料是什么怎么做的
金鲳鱼是一道常见家常菜，很多人喜欢它的肉质细嫩、刺少味鲜。要说它的原料，其实并不复杂。主料就是新鲜的金鲳鱼一条，一般选一斤左右的个头，肉厚且容易入味。辅料方面，生姜、大蒜、小葱是少不了的，用来去腥提香。调味上需要生抽、老抽、料酒、白糖、盐，还有少许食用油。如果喜欢口味丰富些，可以准备一点干辣椒或豆瓣酱，但传统做法并不依赖太多香料，吃的就是鱼本身的鲜味。
做法上，先把金鲳鱼处理干净，去鳃去内脏，鱼身两面划上几刀，方便受热和入味。用厨房纸吸干表面水分，避免煎的时候溅油。锅中倒油烧热，放入姜片擦一下锅底，再下鱼煎至两面金黄。煎鱼时不要急着翻动，等一面定型后再翻，鱼皮就不容易破。接着放入蒜瓣、葱段爆香，烹入料酒，加生抽、少许老抽上色，再放一点白糖提鲜。倒入没过鱼身一半的热水，大火烧开后转中小火炖煮八到十分钟。中途可以用勺子把汤汁往鱼身上浇一浇，让味道更均匀。最后开大火收汁，汤汁变浓稠时撒上葱花即可出锅。
这样做出来的金鲳鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩，汤汁拌饭也很香。关键在于鱼要新鲜，煎鱼时耐心一点，炖煮时间不宜过长，否则鱼肉容易散。家常做法没有固定标准，咸淡和辣度都可以按自家口味调整。
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