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偏关油焖饭夹生怎么办
做偏关油焖饭，最怕的就是掀开锅盖一尝，米粒硬邦邦的，嚼着费劲。夹生饭这事，说大不大，说小也不小，扔了可惜，吃着又不舒坦。其实遇到这种情况，别急着倒掉，几个家常法子就能救回来。
先得分清夹生的程度。要是只有零星几粒硬芯，最省事的办法是回锅再焖。往锅里淋小半碗温水，水温别太高，手摸着温热就行。盖上锅盖，开最小火，焖上七八分钟。火一定要小，大了底下糊了上面还没透。焖的时候别老掀盖子，让热气在里头循环着把米粒慢慢焗软。
要是夹生得比较厉害，那就得用“戳孔法”。拿根筷子在饭面上均匀地戳几个洞，直戳到锅底。然后顺着洞眼往里倒温水，水量比第一次焖饭时少一些，因为米饭已经吸过一遍水了。倒完水再盖上盖，小火焖十分钟左右。戳洞是为了让热气和水汽能透到饭芯里去，比直接加水效果好得多。
还有一种情况是油焖饭特有的——底下的米熟了，上面的还生着。这多半是火候没掌握好，或者水加少了。补救的时候别翻动，一翻就成粥了。沿着锅边淋一圈温水，水量刚好没过锅底就行。盖上盖，小火再焖五六分钟。要是家里有电饭煲，连锅带饭放进去，按下煮饭键，跳闸后再焖一会儿，效果也稳当。
实在夹生得没法救，也别硬吃。把饭盛出来，加点水煮成稀饭，或者打两个鸡蛋炒成蛋炒饭，火候足一点，硬芯也能炒软。偏关人过日子讲究实在，饭做夹生了不丢人，想法子收拾利索了才是正理。下次做的时候记着，水比平时焖饭多放半指，火候到了别急着揭盖，多焖一会儿，夹生的概率就小多了。
