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去市场买金鲳鱼，最怕挑到不新鲜的。其实掌握几个小窍门，一眼就能看出好坏。
先看鱼眼。新鲜的金鲳鱼眼睛饱满凸出来，瞳孔清亮发黑，像颗小玻璃珠。要是眼珠塌陷发白、边缘浑浊，说明放了好几天，别下手。
再翻开鳃盖瞧一眼。鲜红的鳃丝是刚上岸的标志，颜色暗红甚至发灰发绿的，新鲜度差了一大截。顺便闻一下，淡淡的海腥味正常，刺鼻的氨水味或酸臭味就别买了。
接着按鱼身。手指轻轻压一下鱼背，肉紧实有弹性能马上回弹的，说明肉质好。按下去软塌塌留个坑，或者表面黏糊糊拉丝，这种鱼已经变质。鱼鳞也要看，完整紧贴鱼身、有光泽的才新鲜，掉鳞严重或鳞片发暗的别要。
最后看鱼腹和鱼鳍。肚子鼓胀发软的往往不新鲜，鱼鳍完整不破损、没有干枯发黄的更好。冰鲜鱼还要注意冰层，冰太多太厚可能是反复冻过的。
记住这几条，买金鲳鱼基本不会踩坑。回家清蒸或干煎，肉质紧实鲜甜，才对得起这趟挑选。
正文完
