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金鲳鱼正宗做法
金鲳鱼刺少肉厚，蒜瓣似的肉质紧实又细嫩，家里老人孩子吃都放心。要做得好吃，关键在去腥和火候，调料不用太花哨，压住腥味、提出鲜味就够了。
鱼买回来先收拾干净，肚子里的黑膜一定撕掉，那是腥味的大头。鱼身两面各划两三刀，别太深，切到骨头附近就行，方便入味。用厨房纸把里外水分擦干，这一步别省，煎的时候不溅油也不破皮。
腌鱼很简单：抹一层薄盐，倒点料酒，塞几片姜和葱段进刀口和鱼肚，静置十来分钟。有人喜欢用生抽腌，其实没必要，盐底味更干净，煎出来颜色也好看。
锅烧热再倒油，油热后把鱼放进去，中小火慢慢煎。刚下锅别急着翻，等底面定型、轻轻晃锅鱼能滑动再翻面，两面煎到金黄。这时候把多余的油倒出来一些，留底油爆香姜蒜片，加一勺黄豆酱或者少许豆瓣酱炒出香味，淋料酒、生抽，加小半碗热水，水量到鱼身一半就行。大火烧开转中火，盖盖焖五六分钟，中途用勺子把汤汁往鱼身上浇一浇，入味更匀。
最后开盖收汁，汤汁浓稠了撒点葱段和红椒丝，稍微一烫就出锅。鱼肉别焖太久，筷子能轻松扎透最厚的地方就熟了，久了肉就散。
这样做的金鲳鱼，外皮微焦，鱼肉雪白多汁，酱香里带着葱姜的清爽，配米饭最合适。剩下的汤汁拌饭，一点不浪费。
正文完
