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金鲳鱼是市场上很常见的一种海鱼，肉厚刺少，价格也亲民，家里做起来特别省事。很多人觉得海鱼处理起来麻烦，其实金鲳鱼算是例外，它没有那么多细刺，收拾干净之后，怎么做都容易出彩。
先说买鱼。挑金鲳鱼的时候，看眼睛清亮、鳃呈鲜红色、按一下鱼肉能弹回来的，基本就错不了。冰鲜的也行，但尽量别买那种解冻后软塌塌的。回家后把鱼鳃和内脏去掉，腹腔里那层黑膜要刮干净，那是腥味的主要来源。洗净后在鱼身两面各划两三刀，方便入味。
最家常的做法是红烧。锅里放油，油热后把鱼放进去，中小火煎到两面微黄。煎鱼别急着翻面，等一面定型了再动，鱼皮就不容易破。煎好后下姜片、蒜瓣、葱段爆香，淋一勺料酒，再加生抽、少许老抽上色，放点糖提鲜。倒热水没过鱼身一半，大火烧开转中小火炖十来分钟，中途可以用勺子把汤汁往鱼身上浇一浇。最后大火收汁，撒点葱花就能出锅。红烧金鲳鱼肉质紧实，酱香浓郁，汤汁拌饭特别下饭。
要是想吃得清淡些，清蒸也不错。鱼身上铺几片姜，水开后上锅蒸八到十分钟，具体看鱼的大小。蒸好后倒掉盘里的水，换上新鲜葱丝，淋一勺蒸鱼豉油，再浇一勺热油激出香味。清蒸最能吃出鱼肉本身的鲜甜，肉质细嫩，适合口味淡的人。
还有一种懒人做法是干煎。鱼身抹薄薄一层盐，腌十分钟，然后拍点干淀粉。平底锅少油，小火慢慢煎，煎到两面金黄酥脆就行。这种做法外皮焦香，里面还是嫩的，当菜或者当零食都行。
金鲳鱼本身味道不重，调味上不用太复杂，家常的葱姜蒜就够用。不管红烧、清蒸还是干煎，关键都在于鱼要新鲜、去腥要彻底。做顺了手，这道菜花不了多少工夫，端上桌却很有面子，平时家里吃饭或者来客人都拿得出手。
