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澄迈凤梨的做法
澄迈凤梨皮薄肉厚，甜度高、纤维细，拿来做菜或做甜品都特别出彩。下面分享几种家常做法，简单好上手。
先说最省事的凤梨果酱。凤梨去皮切小块，大概一千克果肉配两百克冰糖，再挤半个柠檬的汁。果肉和糖拌匀腌半小时，让果胶自然析出。倒进不粘锅，中火煮开转小火慢慢熬，边煮边搅，撇掉浮沫。熬到果肉透明、汁水收浓，用铲子划一下能留下清晰痕迹就关火。趁热装进干净瓶子倒扣放凉，冷藏能存两周。抹面包、拌酸奶都行。
想吃热菜就做凤梨咕噜肉。猪里脊切块，用盐、料酒、白胡椒粉抓匀腌十五分钟，裹一层薄淀粉下油锅炸到金黄捞出。青红椒切块，凤梨切滚刀块。锅里留底油，爆香蒜末，倒番茄酱、白醋、糖和少许水煮成浓稠酱汁，把肉块、青红椒和凤梨一起倒进去快速翻匀，裹上汁就出锅。凤梨的酸甜能解腻，比罐头菠萝味道鲜活多了。
喜欢喝汤的可以试试凤梨苦瓜排骨汤。排骨焯水去浮沫，苦瓜去瓤切块，凤梨切厚片。排骨先加姜片炖四十分钟，再放苦瓜和凤梨炖二十分钟，最后加盐调味。汤头清甜回甘，苦瓜的微苦被凤梨的果香中和，夏天喝特别舒服。
凉拌凤梨虾仁也值得一试。虾仁开背去虾线，开水焯熟过凉。凤梨切小块，小番茄对半切，加少许洋葱丝。调个汁：鱼露、青柠汁、糖和一点小米辣碎拌匀，浇上去抓匀就能上桌。清爽开胃，当餐前小菜正合适。
选凤梨时闻底部，香气浓的熟得正好。切开后如果芯子偏硬，炒菜时可以先把芯单独切薄片用。记住凤梨入菜别久煮，最后放才能保住那股鲜灵劲儿。
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