黎家三色饭的做法

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黎家三色饭的做法

黎家三色饭是海南黎族传统美食，色彩鲜艳，味道清香，做法其实并不复杂。先备好三种天然染料：红蓝藤叶、黄姜和枫树叶。红蓝藤叶洗净捣碎，加少许清水浸泡，滤出红色汁液；黄姜去皮磨成泥，兑水滤出黄色汁液；枫树叶切碎捣烂，稍加浸泡后滤出黑色汁液。三种汁液分别浸入洗净的糯米，红色和黄色各泡两小时左右，黑色汁液需泡四小时以上，让米粒充分上色。

泡好的糯米沥干水分，分色装进蒸笼。蒸笼底部垫一层干净的纱布或芭蕉叶，先铺黑色米，再铺黄色米，最后铺红色米，用筷子在米上戳几个小孔透气。大火蒸约四十分钟，中途可洒少量清水防止干硬。蒸熟后不要急着开盖，焖五分钟再取出，米粒更饱满油亮。

三色饭装盘时，可将三种颜色分开摆放，也可轻轻拌匀，红黄黑相间，十分好看。吃起来软糯清香，带着植物特有的淡淡甘甜。黎家人逢年过节或招待贵客时常做这道饭，配上一碟小菜或一碗清汤，便是地道的家常滋味。做三色饭的关键在于染料要新鲜，浸泡时间要足，蒸时火候要稳，这样颜色才鲜亮，口感才软糯。