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黎家三色饭是海南黎族传统美食，颜色鲜艳，香气扑鼻，吃起来软糯中带着植物的清甜。想做好这碗饭，关键在于三种颜色的天然提取和火候的把握。
先说染色原料。黑色一般用枫树叶，把新鲜枫叶捣碎后加水浸泡，滤出汁液备用；红色多用红蓝草，切段煮水，水色变红后放凉；黄色则用姜黄块，拍碎后煮水取汁。三种汁液分别泡洗好的糯米，黑米汁泡的时间要长些，最好过夜，红黄两色泡三四个小时就够，米粒染上色即可。
泡好的米要分开蒸。蒸笼铺上纱布，三种颜色的米各放一角，不要混在一起，免得串色。大火上汽后转中火蒸半小时左右，中途可以洒一点泡米的水，让米粒更湿润。蒸到米粒透亮、捏起来软而有弹性就好了。
出锅后趁热拌一点椰浆或食用油，撒少许盐提味，喜欢甜的可以加点白糖。三色饭摆盘时分开码放，颜色分明才好看。吃的时候一口下去，三种米香混着植物清香，软糯不粘牙，配点小菜或直接吃都很舒服。记住汁液要过滤干净，蒸的时间别太长，米粒太烂就失了嚼劲。
正文完
