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说起海南美食，黎家三色饭总让人念念不忘。这道用山兰米和植物染料蒸制的美食，红黄黑三色相间，看着就喜庆。红的是红蓝藤汁，黄的是姜黄，黑的是枫叶汁，全是山里采来的天然材料。蒸熟后带着植物的清香，米粒软糯又有嚼劲，单吃就很有滋味。
老字号名店里的三色饭，走的是精致路线。摆盘讲究，配菜丰富，常有小菜和酱料搭配。米饭蒸得更软和一些，适合大众口味。不过有些店为了追求卖相，颜色调得过于鲜亮，反倒失了山野的本味。
要我说，街边黎家小摊的三色饭更地道。阿婆们凌晨就开始泡米、榨汁，柴火灶上蒸出来的饭带着烟火气。米饭粒粒分明，植物香更浓，配上一碗现摘的野菜汤，那叫一个舒坦。价格也实在，十来块钱就能吃饱。
老字号胜在环境和服务，适合带外地朋友体验。但真要尝三色饭的本真味道，还得往巷子里钻。那些开了几十年的家庭作坊，案板都磨得发亮，做出来的饭才够味。下次去海南，不妨两样都试试，各有各的好。
正文完
