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说起黎家三色饭，很多人 first 想到的是那三种颜色——红、黄、黑，分别对应着山兰糯米与天然植物染料的相遇。要做出一锅地道的三色饭，食材其实不复杂，关键在配料的选择和处理。
主料用当地山兰糯米，颗粒饱满、黏性适中，比普通糯米多一股清甜。三种颜色各有来路：红色来自红蓝藤的嫩叶或红丝线草，也有人用红曲米替代，但风味略有不同；黄色取自姜黄块茎，捣碎后泡水取汁；黑色则用枫树叶，捣烂后连汁带渣浸泡糯米，时间要够，米粒才会乌亮。
配料方面，需要准备少许食盐和食用油，拌入米中能让饭粒更分明、口感更润。有人喜欢加一点椰浆，蒸出来带淡淡奶香。另外，捆绑枫叶和红蓝藤用的棉线、纱布也要备好，用于过滤染液。
做法上，三种米分开浸泡染色，红、黄两色泡两三个小时即可，黑色因枫叶汁渗透慢，往往要泡上一夜。泡好的米沥干，分别上蒸笼蒸熟，再拼成一碗。吃的时候可以撒些炒熟的花生碎或芝麻，咸甜皆宜。这些食材和配料都不难找，难的是那份耐心——黎家人做三色饭，向来不急。
正文完
