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黎家三色饭是海南黎族传统美食，用山兰米搭配红蓝藤、黄姜、枫叶等天然植物染料制成，颜色鲜亮，口感软糯。但因为它不含防腐剂，保存起来比普通米饭要讲究些。
先说常温存放。刚出锅的三色饭如果当天吃完，放在阴凉通风处盖好纱布就行，别超过四五个小时。海南天气热，尤其夏天，常温放太久容易发酸。要是隔顿吃，最好重新蒸透再入口。
吃不完的饭，建议冷藏。等饭完全凉透后，用保鲜膜包紧或者装进密封盒，放冰箱冷藏室，一般能存一到两天。注意别和味道重的菜放一起，三色饭容易串味。冷藏后的饭会变硬，吃之前洒点水再蒸，口感能恢复七八成。
想放更久，就冷冻。同样凉透后分装成小份，用保鲜袋挤出空气扎紧，冻起来能放半个月到一个月。吃的时候不用解冻，直接上锅蒸透就行。不过冷冻时间越长，米饭的香气和软糯感流失越多，建议还是尽快吃完。
不管哪种保存方式，判断能不能吃先看闻和看。有酸味、拉丝或者颜色发暗发黏，就别吃了。黎家三色饭最好现做现吃，保存只是权宜之计，新鲜出锅的那一口才是最地道的味道。
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