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黎家三色饭是海南黎族传统美食，用山兰米搭配天然植物染料制成，红、黄、黑三色分明，看着就让人有食欲。不过市面上卖的三色饭品质参差不齐，想吃到新鲜地道的，挑选时得留个心眼。
先看颜色。新鲜的三色饭颜色来自植物汁液浸泡，红是红蓝草或枫叶染的，黄多半用姜黄或黄姜，黑则取自三角枫或墨米草。天然染色的米饭颜色不会特别艳丽，红中带点暗，黄偏柔和，黑是自然的深褐，不会黑得发亮。要是三色鲜亮得像塑料，或者颜色均匀得看不出米粒纹理，那多半是色素调的，别买。
再闻气味。新鲜的三色饭有淡淡的植物清香，红蓝草带点草本味，姜黄有微微辛香，凑近闻不刺鼻。如果闻到酸味、馊味，或者一股闷闷的塑料味，说明放久了或者用料不对。山兰米本身有股清甜的米香，被染料盖住太多反而不正常。
摸一摸手感。新鲜的三色饭米粒饱满，捏一下有弹性，不粘手也不干硬。要是米粒发黏、结块，或者一捏就碎成粉，说明水分不对或者存放时间长了。有些摊贩卖的三色饭表面发干，掰开里面却湿软，这种多半是隔夜回蒸的，口感差很多。
最后看售卖环境。三色饭最好现做现吃，买的时候留意摊位卫生，米饭是不是放在干净容器里，有没有防蝇防尘措施。如果摊位上三色饭堆得老高、暴露在路边灰尘里，再便宜也别贪。要是能赶上刚出锅的，米粒还冒着热气，那是最理想的。
记住这几点，挑到新鲜地道的黎家三色饭就不难了。
正文完
