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沙港膏蟹的名头，在懂吃的人耳朵里，是带着几分沉甸甸的分量的。这分量，一半来自它那饱满得几乎要撑破壳的膏，另一半，则来自它肉质里藏着的那股子鲜甜劲儿。
先说这膏。沙港膏蟹的膏，不是那种稀薄流质的黄，而是结结实实、橘红透亮的一大块，像是一枚被海水浸润过的咸蛋黄，却又比咸蛋黄多了几分润泽的油光。筷子轻轻一挑，整块的膏便颤巍巍地离了壳，送进嘴里，先是感受到一种绵密到近乎黏糯的质感，用舌尖一抿，就化开了。那股子香，是浓郁的、带着海洋气息的脂香，醇厚却不腻人，仿佛把一整片滩涂的肥美都浓缩在了这一小口里。吃完之后，唇齿间还会留着一层淡淡的甘，让人忍不住要再夹一筷。
再说肉。膏蟹的肉，向来以紧实清甜著称，沙港出的这一味，更是把“甜”字发挥得透彻。蟹腿里的肉，一丝一丝的，白净细嫩，咬下去有微微的弹性，不柴不散。那甜味不是外加的糖味，而是蟹肉本身自带的、清清爽爽的鲜甜，带着一点点海水的咸味打底，两下里一衬，鲜味就格外分明。尤其是蟹钳里的那疙瘩肉，厚实饱满，嚼起来格外有满足感，每嚼一下，甜汁就在嘴里多渗出一分。
蒸熟之后趁热吃，最能体会它的本味。揭开蟹盖的一瞬间，热气裹着鲜香扑面而来，橘红的膏、雪白的肉，光是看着就让人食指大动。蘸一点姜醋，醋的微酸能提鲜解腻，却不会抢了蟹肉本身的清甜。若是用来煮粥，那膏的油脂和肉的鲜味融进米汤里，整锅粥都泛着淡淡的金色，喝上一碗，从喉咙暖到胃里，鲜得人眉毛都要掉下来。
总的来说，沙港膏蟹的口感，是膏的丰腴黏糯与肉的紧实细嫩两相成全；味道上，则是浓郁的脂香与清雅的鲜甜彼此交织，吃到最后，满手满口都是海的气息，让人回味许久。
