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良丰对虾是沿海一带出了名的好食材，个头匀称，壳薄肉厚，鲜味足。要做这道菜，先得把虾收拾干净。剪掉虾枪和虾须，用牙签从第二节虾背挑出虾线，冲洗沥干。讲究些的，可以开背，但别切太深，免得下锅卷不起来。
锅里放油，不用太多，油热后下姜片、葱白，小火煸出香味。接着把对虾一只只码进去，中火煎。这时候别急着翻，等底面变红、虾壳微微发脆再翻面。两面都红了，淋一圈料酒，去腥提鲜。加小半碗清水，放盐、一点点糖，盖盖焖两分钟。糖只为吊鲜，吃不出甜味。
开盖后火调大些，让汤汁收浓。别收太干，留点汁蘸着吃才好。出锅前撒一把葱花，翻两下就关火。这样做的虾，壳酥肉嫩，原汁原味。虾头里的黄别浪费，嘬一口，鲜得很。
有人喜欢加酱油或蚝油，其实大可不必。良丰对虾本身够鲜，调料多了反倒压味。火候是关键，煎要煎透，焖别太久，虾肉一老就柴了。按这个法子做，家里来客端上桌，看着体面，吃着也落胃。
正文完
