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抱罗粉做得不咸，关键在汤底和腌料的配合。很多人做出来偏咸，往往是两个地方出了问题：一是汤底调得太浓，二是腌料里的咸味食材下手太重。
先说汤底。抱罗粉的汤讲究清鲜回甜，用猪骨或牛骨熬就行，熬的时候别急着加盐，等汤熬好、过滤干净了再调味。加盐前先尝一口，骨汤本身有淡淡的鲜甜，盐只需要点到为止，尝起来比平时做菜略淡一些就对了，因为后面还有腌料会渗进汤里。有人喜欢加酱油提色，这步要谨慎，生抽老抽都带咸味，加一小勺就够，别让汤色变深的同时也把咸度拉上去。
再说腌料。抱罗粉的腌料通常有牛肉干、花生、酸菜、豆芽这些，其中牛肉干和酸菜是咸味大户。牛肉干提前用温水泡十来分钟，去掉表面多余的盐分再切丝。酸菜如果是买的现成的，用清水冲洗两遍，攥干水分再下锅炒，炒的时候少放盐甚至不放盐，靠酸菜本身的咸酸味就够了。花生米用油炸或烤都行，别撒盐，原味的最稳妥。
煮粉的环节也容易被忽略。粉煮好后过一遍凉开水，既能去掉表面多余的淀粉，也能冲掉煮粉水里可能带进去的咸味。装碗时先放粉，再铺腌料，最后浇汤，汤别一次浇太多，刚好没过粉的一半就行，吃的时候拌开，咸淡自己能控制。
最后一个小窍门：如果汤底不小心调咸了，别加水，加一小块冰糖或者几片甘蔗进去煮两分钟，甜味能中和咸味，汤的层次也更丰富。记住，抱罗粉的好吃不在咸，在鲜、在香、在那一口顺滑的粉裹着汤的舒服劲儿。
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