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临高粉是海南临高的一道传统小吃，做法看似简单，细节却马虎不得。先说粉条，本地多用新鲜米粉，质地柔韧爽滑，买回来不用泡水，直接抖散备用。配料方面，猪肉选带点肥的前腿肉，切成小条，用生抽、少许糖和胡椒粉抓匀腌十分钟。另外备些酸菜、花生米和葱花，酸菜要提前泡去多余盐分，挤干切碎。
汤底是关键。锅里放少许油，下蒜末爆香，倒入腌好的肉条翻炒至变色，加适量清水烧开，再放一小勺黄豆酱提味，转小火熬五六分钟，让肉香融进汤里。接着把米粉放进漏勺，在沸水里烫十几秒就捞出，时间长了容易断。米粉盛碗，浇上热汤和肉条，铺一勺酸菜、几粒炸花生，撒葱花即可。喜欢吃辣的，可以加一点本地辣椒酱。
临高粉讲究汤清味鲜，肉嫩粉滑，酸菜和花生带来脆爽口感，整体不油腻。在家做时，米粉烫的时间要短，汤底现煮现浇，味道才正。
正文完
