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临高蒸乳猪是海南临高一带有名的吃食，做法和常见烤乳猪不太一样。蒸出来的乳猪，皮不脆，而是软糯中带着一点韧劲，筷子夹起来微微颤，入口先是米酒和蒜蓉的香气，接着是猪肉本身的鲜甜。因为蒸制，油脂被逼出来大半，肥肉部分不腻，反而像凝脂一样化在舌尖。瘦肉纤维细嫩，不柴不硬，咀嚼时能感到肉汁慢慢渗出来。
调味上，临高人喜欢用本地米酒、姜末、蒜蓉和少许盐腌制，不靠浓酱压味，所以吃起来清爽。蒸好的乳猪通常斩成小块，蘸一点酸甜的桔子汁或者辣椒酱，酸味一提，肉香更明显。猪皮和肥肉之间那层薄薄的胶质是精华，软滑黏唇，带着淡淡的酒香。整体味道咸鲜为主，尾调有一丝回甘，不齁不燥。
要说特别之处，蒸的做法保留了乳猪的原味，比烤的更温润，适合配米饭或当冷盘。凉了之后皮会稍硬，但肉依然嫩，别有一番嚼头。吃过的人常念叨那股清鲜的肉香，不张扬，却记得住。
正文完
