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临高粉是海南临高的一道特色小吃，粉条细滑爽口，汤底鲜香浓郁，在家做其实也不复杂。准备材料：临高粉或细米粉一把，猪骨或鸡架半斤，瘦肉少许，酸菜一小把，花生米一小碟，葱花、香菜适量。调料需要生抽、盐、白胡椒粉和少许食用油。
先熬汤底。猪骨或鸡架冷水下锅焯去血沫，捞出洗净，重新加足量清水，放两片姜，大火烧开后转小火慢炖四十分钟左右，汤色微白即可。熬汤的空档处理配料：瘦肉切薄片，用少许生抽和油抓匀腌一会儿；酸菜切碎，挤干水分；花生米冷油下锅小火炸到酥脆，捞出晾凉。
汤熬好后捞出骨头和姜片，加盐和白胡椒粉调味，保持小火微沸。另起一锅烧水，水开后下粉条，烫一两分钟就够，捞起沥干放进碗里。腌好的肉片放进汤里滑散，变色就关火，连汤带肉浇在粉上。接着铺上酸菜碎、炸花生米，撒葱花和香菜，喜欢辣的可以加一小勺辣椒酱。
吃的时候拌开，粉条吸饱汤汁，酸菜的微酸和花生的脆香搭在一起，热乎乎一碗下肚很舒服。汤底可以一次多熬些，分装冷冻，下次吃的时候省事不少。肉片换成牛肉或猪肝也行，家里有什么顺手就用什么。
正文完
