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临高烤乳猪的来历，藏在海南岛西部的烟火气里。当地人做这道菜，讲究的是乳猪的月龄和火候的拿捏。相传很早以前，临高人就有用炭火慢烤小猪的习惯，最初是为了让猪肉更耐存放，也方便在渔汛和农忙时节补充体力。后来这种做法越做越精，选料从随意变成只挑刚断奶不久的小猪，皮薄肉嫩，烤出来才够香脆。
关于它的历史脉络，地方志里虽没有大段记载，但从民间口口相传的说法看，这道菜至少流传了数百年。旧时逢年过节、祭祖拜公，烤乳猪是席面上少不得的一道硬菜。家境殷实的人家办喜事，也常以整只烤猪待客，皮色金红，寓意日子红火。普通人家平日舍不得吃，只有到了重要日子才支起炭炉，一家人围坐分食。
临高烤乳猪的特别之处，在于它和当地生活紧紧绑在一起。临高靠海，又多坡地，养猪本就是农家常事。烤制时用炭火反复翻转，刷上本地调制的酱料，皮脆肉香，带着一股朴实的炭火气。这种味道不是凭空来的，是海岸边的风、坡地上的草、农家院里的烟火慢慢养出来的。
如今这道菜早已走出临高，成了海南餐桌上的一张名片。但老临高人还是认那口炭火烤出来的焦香，认那种一家人分一只猪的热闹。说到底，烤乳猪不只是一道吃食，它记着临高人的日子，也记着一方水土的脾气。
正文完
