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龙楼海胆的制作方法和步骤
龙楼海胆是海南文昌龙楼镇一带的特色海味，当地渔民世代相传的做法讲究原汁原味。下面这道蒸海胆，是家常做法里最见功夫的一种。
选海胆要挑壳刺完整、手感沉甸的，翻开底部的口器，能看到金黄饱满的生殖腺才算新鲜。处理时先用剪刀沿海胆壳边缘剪开一圈，注意别剪太深，免得弄破胆黄。掀开顶盖后，用镊子夹掉黑色的内脏和鳃，只留壳底那五瓣橙黄色的胆黄。清水轻轻冲洗两遍，沥干水分备用。
蒸海胆的配料很简单：鸡蛋打散，加温水调匀，蛋液和水的比例大约一比一点五，过筛后倒入海胆壳里，倒到八分满就行。上面撒几粒盐，滴两滴花生油，再盖回剪下的壳盖。蒸锅水烧开后放入海胆，中火蒸六到八分钟，蛋液凝固、胆黄颜色变深就熟了，蒸久了肉质会发硬。
出锅后撒一点葱花，趁热吃最鲜。胆黄绵密，带着海水的咸甜，蛋羹滑嫩，把海胆的鲜味托得刚刚好。要是喜欢重口些，可以调一碟姜末醋汁蘸着吃，但当地人更爱原味，说这样才不辜负这一口海里的鲜。
正文完
