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龙楼海胆在家怎么做简单又好吃
龙楼海胆产自海南文昌一带，以膏满黄肥、入口鲜甜著称。在家做其实不复杂，关键是别把鲜味折腾没了。下面分享两种最省事的吃法。
第一种是海胆蒸蛋。取两三个新鲜海胆，用剪刀从嘴部剪开一圈，小心取出海胆黄，去掉黑色内脏，用清水轻轻漂洗，别用力搓。鸡蛋两只打散，加温水，蛋液和水的比例大约一比一点五，搅匀后过筛滤掉泡沫，这样蒸出来才滑。把海胆黄放进蛋液里，盖一层保鲜膜，用牙签扎几个小孔，水开后上锅中小火蒸八到十分钟。出锅淋几滴生抽和香油，撒点葱花即可。海胆的鲜甜渗进蛋羹里，嫩滑中带着颗粒感，老人小孩都爱吃。
第二种是海胆炒饭。隔夜米饭一碗，海胆黄两勺，鸡蛋一个，葱花少许。锅里放油，先把鸡蛋炒散盛出。再补一点油，下米饭翻炒到粒粒分明，倒入海胆黄快速翻匀，海胆遇热会散开，裹在米粒上，颜色金黄好看。接着放炒好的鸡蛋，加盐调味，撒葱花出锅。海胆本身够鲜，不用放太多调料，一点盐就够提味。火要大，动作要快，海胆炒久了容易出水，影响口感。
处理海胆时注意两点：一是现买现做，海胆离水后鲜度掉得快，放冰箱也别超过一天；二是清洗时动作轻，海胆黄很娇气，弄破了卖相和口感都打折扣。如果买的是已经开好的海胆黄，回家用淡盐水过一遍就行。
这两道菜用料简单，做法不绕弯子，厨房新手也能上手。周末买上几只龙楼海胆，花二十分钟就能端上桌，鲜味一点不输馆子。
正文完
