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龙楼海胆怎么做好吃
海南文昌龙楼镇的海胆，是本地人引以为傲的鲜味。这里的海胆个头不大，但膏黄饱满，入口有股清甜，跟别处吃到的很不一样。想把这口鲜味做好，关键就一句话：别折腾。
最省事的吃法，是海胆蒸蛋。挑几个刚上岸的紫海胆，用剪刀从嘴部剪开一圈，把内脏和黑膜仔细剔干净，只留金黄的海胆黄。打两个土鸡蛋，兑上温水，蛋液和水的比例大概一比一点五，搅匀后撇掉浮沫。把蛋液缓缓倒进海胆壳里，别倒太满，留一点余地。水开后上锅，中小火蒸七八分钟，关火再焖两分钟。出锅时撒几粒葱花，淋一小勺生抽和香油。蛋羹滑得像布丁，海胆的鲜味全渗进去了，一勺挖下去，壳底的膏黄还带着点溏心，那才叫好吃。
要是想吃得豪迈些，海胆炒饭也错不了。先把海胆黄用勺子碾碎，拌进隔夜米饭里，让每粒米都裹上金黄。锅里油热后爆香蒜末和腊肠丁，倒进米饭大火快炒，炒到米粒在锅里跳起来，加一把葱花翻匀就出锅。海胆的鲜甜裹着腊肠的油香，比普通蛋炒饭高了不止一个层次。
龙楼人还爱拿海胆做汤。水烧开，丢几片姜，把海胆黄整块放进去，别搅散。滚两分钟，下点豆腐块和青菜，再撒盐和胡椒粉。汤色清亮，喝一口，喉咙里都是海的味儿。
记住，海胆本身够鲜，调料越简单越好。姜去腥，葱提味，生抽吊鲜，足够了。要是买到活海胆，生吃也值得一试——撬开壳，淋几滴柠檬汁，用勺子挖着吃，那股清甜才是龙楼海胆的本味。
正文完
