共计 777 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
夏天一到，就总想吃点清凉爽口的东西。前阵子去朋友家做客，她端出一碟白嫩嫩的肠粉，里头裹着大块芒果肉，淋了层淡奶，一口下去又滑又甜，满嘴都是果香。我当场就问她要了方子，回家试了两回，发现比想象中简单得多，根本不用什么肠粉机，家里一口平底锅就能做。
先说材料。粘米粉六十克，澄面二十克，玉米淀粉十克，这三样混在一起，肠粉皮才能又薄又透还不容易破。清水大概两百毫升，边倒边搅，调成稀稀的米浆，舀一勺能顺滑地流下来就行。再准备两个熟透的芒果，要那种捏着微微发软、闻着有甜香味的，切成粗条备用。喜欢奶香的话，可以备一小盒淡奶或者椰浆，最后淋面用。
调好的米浆静置十来分钟，让粉和水充分融合。这时候把平底锅烧热，刷一层薄油，转小火。舀一勺米浆倒进去，赶紧端起锅转一圈，让浆液摊成薄薄一层圆饼。动作要快，米浆一遇热就凝固了。盖上锅盖焖半分钟，看到表面鼓起小泡、边缘微微翘起就熟了。别煎太久，老了皮就硬了。
揭盖后用刮板从一边轻轻铲起，整张皮滑到案板上晾一晾。太烫的时候卷芒果容易烫手，也容易把皮弄破。等不烫手了，把芒果条码在皮的一侧，像卷春卷那样卷起来，收口朝下放。全部卷好摆盘，淋上淡奶或者椰浆，再撒点熟的白芝麻增香。
这肠粉得现做现吃，放久了皮会变干发硬。要是想省事，可以提前把米浆调好放冰箱，早上起来摊几张当早餐，配杯清茶或者豆浆都合适。芒果本身够甜，不用额外加糖，淡奶的醇厚刚好托住果香，吃起来不腻。
试过几次之后，我发现米浆的浓稠度最关键。太稠了摊不开，皮厚得像面饼；太稀了又挂不住锅，卷的时候容易裂。调好的米浆用勺子舀起来往下倒，能连成一条细线不断，这个状态就对了。另外摊皮的时候全程小火，火大了底下焦了上面还没熟，就前功尽弃了。
家里有小朋友的话，可以让他们帮忙卷芒果，小手一卷一个，玩得开心吃得也香。夏天做上这么一盘，白皮黄瓤，看着就凉快，端上桌比冰淇淋还受欢迎。
