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芒果肠粉是广东顺德一带的经典甜品，外皮滑嫩，内馅香甜，夏天吃格外清爽。做法其实不复杂，关键在肠粉皮的调配和火候。
准备材料：粘米粉 80 克、澄面 20 克、玉米淀粉 10 克、清水 250 毫升、少许食用油。馅料用熟透的芒果两个，去皮切条备用。另外准备椰浆 100 毫升、炼乳一勺调成淋汁。
先调粉浆：把三种粉混合，慢慢加入清水搅匀，过筛两遍让浆更细腻，再加几滴油拌匀。蒸锅水烧开，取平底盘刷薄油，舀一勺粉浆晃匀，铺成薄薄一层，盖盖大火蒸两分钟，看到表面鼓起小泡就熟了。取出稍晾，趁温热把芒果条放在一端，用刮板轻轻卷起，收口朝下摆盘。
淋汁做法简单：椰浆加炼乳搅匀，喜欢凉的可提前冷藏。吃前把椰浆淋在肠粉上，再撒点熟芝麻或芒果丁点缀。
注意几点：粉浆一定要过筛，蒸出来才透亮无颗粒；每次舀浆前搅一搅防沉淀；蒸盘刷油别太多，否则挂不住浆；芒果选熟软的，太硬口感发酸。做好的肠粉最好现做现吃，放久皮会变硬。如果一次做得多，可以盖湿布保湿。这个方子能做七八条，够两三个人分。甜度靠芒果和炼乳，不用额外加糖，吃着更自然。
正文完
