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芒果肠粉是近年来流行的一款创意甜品，外形酷似广东肠粉，口感却截然不同。它的原料主要分两部分：肠粉皮和馅料。肠粉皮通常用纯牛奶、椰浆、白糖和玉米淀粉或木薯粉混合调制，有些做法也会加入少量糯米粉增加软糯感。馅料则以新鲜芒果为主，一部分打成果泥拌入少许淡奶油或炼乳增加顺滑度，另一部分切成条状备用。此外，还需要准备一些熟糯米粉或椰蓉用来防粘。
做法并不复杂。先把牛奶、椰浆、糖和粉类搅匀成细腻粉浆，过筛后倒入平底盘中，薄薄铺一层，放入蒸锅大火蒸两三分钟，待粉浆凝固透明即可取出。稍晾凉后，在粉皮一端抹上芒果泥，放上几条芒果肉，像卷肠粉一样轻轻卷起，收口朝下。卷好的芒果肠粉放入冰箱冷藏半小时，口感更佳。取出后切成小段，撒上少许椰蓉或熟糯米粉防粘，摆盘即可。做好的芒果肠粉外皮滑嫩，内馅香甜，冷藏后吃起来清凉爽口，很适合夏天做来当下午茶点心。注意蒸制时粉浆不要铺太厚，否则卷起时容易断裂；芒果要选熟透的，甜度才够。
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