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芒果肠粉是近年来流行起来的一款创意甜品，将传统肠粉的形态与热带水果结合，形成了独特的口感体验。它并非咸口肠粉的变种，而是以椰浆、牛奶、糯米粉等制成薄滑外皮，包裹芒果果肉，冷藏后食用。市面上的芒果肠粉在口味和种类上已经发展出不少变化。
从口味上看，最基础的是原味芒果肠粉，内馅只用新鲜芒果条，外皮带有淡淡的椰香或奶香，突出芒果本身的清甜。在此基础上，不少店铺会加入椰浆肠粉皮，让外层呈现更浓郁的椰子风味，与芒果形成经典搭配。还有一类是酸奶或奶油风味，在肠粉皮或内馅中加入酸奶、淡奶油，口感更醇厚，酸甜层次更明显。部分产品会融入抹茶、可可等风味粉，做成双色肠粉皮，视觉上更有吸引力，味道上也多一层变化。
从种类和形态上分，常见的有单一口味纯芒果肠粉，即整条肠粉只包裹芒果果肉。还有混合水果肠粉，在芒果之外加入草莓、火龙果、奇异果等，颜色丰富，口味更综合。按外皮颜色分，有原色白皮、加入果蔬粉的彩色皮，以及用糯米与粘米配比不同而形成的软糯型或稍带韧性的肠粉皮。按食用方式，有冷藏即食的鲜果肠粉，也有将芒果果泥制成冻状内馅的雪糕口感肠粉，吃起来更像甜品冷食。
总体来看，芒果肠粉的口味围绕芒果与椰奶、酸奶、奶油等搭配展开，种类则在外皮颜色、内馅组合和冷食形态上不断丰富，适合作为夏季消暑甜品或下午茶点心。
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