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夏天一到，就馋那些冰冰凉凉、不用在厨房里蒸桑拿的小甜点。最近网上很火的芒果肠粉，看着晶莹剔透怪诱人的，其实在家做特别简单，根本不用买啥特殊工具，有个平底盘子就能搞定。
先说说这肠粉皮。别被“肠粉”俩字吓到，它不是咸的那种米浆肠粉。咱用纯牛奶、椰浆加一点点玉米淀粉和白糖，搅和匀了就行。比例大概是 200 毫升牛奶配 30 克淀粉，喜欢椰香浓的就多搁点椰浆，少放点牛奶。搅到没颗粒，倒进一个平底的不锈钢盘子里，薄薄铺一层，千万别厚了，厚了卷起来容易裂。锅里水烧开，把盘子放进去，盖上盖子大火蒸两三分钟，看到表面凝固、冒小泡就好了。取出来晾凉，别急着揭，凉透了才好脱模。
趁着蒸皮的空档，处理芒果。挑那种熟透的、闻着就香甜的大芒果，果肉切成长条块，宽度跟手指差不多。剩下的边角料别扔，加点牛奶或者椰奶打成芒果泥，留着最后淋面用。
皮凉透后，轻轻从边缘揭下来，平铺在案板上。把芒果条放在一头，像卷寿司那样卷起来，收口朝下。卷好的肠粉白白胖胖，透着里面金黄的芒果，看着就开心。放冰箱冷藏半小时，口感更绝。
吃的时候，把之前打好的芒果泥浇上去，再撒点椰蓉。一口下去，外皮滑溜溜的带着奶香，里面芒果肉又甜又多汁，冰冰凉凉，比外面卖的还过瘾。关键是糖量自己控制，甜度刚好不齁人。周末花上二十分钟做一盘，全家都抢着吃。
正文完
