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文昌鸡是海南四大名菜之首，皮薄骨酥、肉质嫩滑，深受食客喜爱。但市场上以次充好的现象不少，学会辨别真假文昌鸡，才能不花冤枉钱。
先说外观。正宗文昌鸡体型小巧，呈楔形，头小颈短，脚胫短细。活鸡羽毛紧凑有光泽，喙和脚胫多为黄色或浅黄色。宰杀后看皮肤，正宗文昌鸡皮色偏黄白，毛孔细小均匀，皮下脂肪薄而分布均匀，不会有一大块厚油。假的一般体型偏大，皮肤粗糙，毛孔明显，脂肪层厚腻。
再看骨头和肉质。文昌鸡的骨头细而脆，切开后骨髓带一点暗红。肉质纤维细腻，切面有光泽，用手按压弹性好，不粘手。冒充的鸡往往骨粗肉厚，纤维粗糙，按下去软塌或出水。
闻气味也有讲究。新鲜文昌鸡只有淡淡的肉腥味，没有刺鼻异味。若闻到明显腥臊或药水味，就要留个心眼。
最直接的辨别还是靠口感。正宗文昌鸡白切后皮爽肉滑，入口有嚼劲却不柴，骨中带一点血丝是正常火候。咬下去肉汁清甜，没有腥味。假文昌鸡肉质松散或发硬，香味寡淡，有时还有饲料味。
购买时尽量选有正规检疫标识、来源清晰的渠道，别贪便宜买来路不明的低价鸡。记住一句话：文昌鸡吃的是那份细嫩清甜，外形可以仿，口感骗不了人。
正文完
