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芒果肠粉是夏季很受欢迎的一道甜品，软滑的肠粉皮裹着新鲜芒果肉，一口下去清甜又凉爽。不过它含水量高，又带着水果，保存起来比普通肠粉要讲究一些。很多人做多了或者买多了，不知道该怎么放，放多久还能吃，下面就来具体说说。
先说冷藏。如果当天吃不完，最好在做好或买回来之后两小时内放进冰箱冷藏室，温度调到 4℃左右比较合适。放的时候用保鲜盒装好，或者用保鲜膜把肠粉包严实，避免串味和表面变干。冷藏状态下，芒果肠粉一般能放一天左右，最多不超过 24 小时。时间再长，肠粉皮会变硬发干，芒果肉也会出水，口感差很多，而且容易滋生细菌。
如果想放得更久一点，可以冷冻，但要注意冷冻会明显改变口感。把芒果肠粉单个用保鲜膜包好，再放进密封袋里，排出空气后冷冻，能保存三到五天。吃的时候不用解冻太久，直接拿出来稍微回温就能吃，不过肠粉皮会变得偏硬，芒果肉解冻后也会软塌出水，风味不如新鲜的。所以冷冻只适合实在吃不完的情况，不建议长期存放。
还有一点要提醒，芒果肠粉不适合常温放置。夏天室温高，超过两小时就可能变质，尤其是加了奶油或椰浆的版本，更容易坏。另外，如果发现肠粉表面发黏、有酸味或者芒果颜色变暗发黑，就不要吃了。
总的来说，芒果肠粉最好现做现吃，冷藏别超过一天，冷冻最多三到五天。保存时密封到位，吃之前检查一下状态，这样既能减少浪费，也能吃得放心。
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