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孟津不翻，这名字听着就透着股倔劲儿。老辈人讲，过去穷，粮食金贵，烙饼时翻个面都怕掉渣子，索性不翻，直接烙熟，反倒成就了这口外焦里嫩的吃食。做法其实简单，但要做出那个味儿，讲究的是手上的分寸。
头一样，得和面。不翻用的是死面，就是不放酵母，凉水加盐，慢慢倒进面粉里，边倒边搅。面要和的硬些，跟耳垂差不多，醒上半个时辰。醒好的面，搓成长条，揪成一个个小剂子，大小跟核桃相仿。案板上撒薄面，把剂子按扁，用擀面杖擀成圆片，不用太薄，有个两三毫米厚就成。
关键的来了，平底锅烧热，别放油，讲究的就是个干烙。火候得控制好，中火偏小，太急容易焦糊，太慢又失了那股干香。把面片放进锅里，听着滋啦一声，底部慢慢鼓起小泡。这时候，用铲子压一压边，让它受热均匀。等底面烙出金黄色的斑驳焦花，翻过来烙另一面。不翻这名字，其实说的是烙熟后不急着吃，得让它焖一会儿，让那个热气在面饼里走匀，吃起来才外脆里软。
烙好的不翻，热腾腾的，撕开一块，麦香扑鼻。空口吃，有股朴实的回甜。讲究的，会夹上点葱丝、抹点酱，或者卷上些炒好的咸菜丝。那口感，边缘是脆的，中间是软的，嚼起来有面本身的劲道，越嚼越香。
这饼，没什么花哨，吃的就是那份实在。现在年轻人图省事，多是用电饼铛做了，可总觉得少了股柴火气。但那股子麦香和干脆劲儿，倒是没变。你若得空，不妨一试，揉面、烙饼，听着面皮在锅里发出的声响，便也懂了那份不急不躁的踏实。
正文完
