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家里厨房那瓶米醋，放了小半年，前几天一闻，感觉酸味冲了不少。这米醋放久了，到底会不会变得更酸呢？其实这里头有点小讲究。
纯粮酿造的米醋，放久了确实可能感觉变酸。因为醋里头的醋酸本身有挥发性，密封不严的话，水分蒸发，醋酸浓度相对就高了，闻着冲，尝着也更酸。不过如果是配制醋或者里头有添加糖、防腐剂的，时间久了可能酸味反而减弱，甚至产生混浊、异味，那就是变质不能吃了。
所以，看它变没变酸，关键看状态。要是没长白膜、没异味，只是酸得纯粹了，那反而是好醋，风味更足。但要是闻着有股哈喇味，或者酸中带苦，那就别心疼，赶紧换新的吧。存醋记得拧紧瓶盖，放在阴凉避光处，能多撑一阵子。
正文完
