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金鲳鱼刺少肉厚，价格也亲民，家里做起来其实特别省事。今天分享一个最家常的做法，不用复杂的调料，出锅鲜香嫩滑，连汤汁都能拌两碗饭。
买鱼的时候让摊主帮忙处理干净，回家冲洗后一定要用厨房纸把鱼身里外的水分擦干，这一步能让煎鱼不破皮。两面各划两刀，抹少许盐和料酒，塞几片姜腌十分钟去腥。
平底锅烧热倒油，油热后提着鱼尾顺着锅边滑进去，中小火慢慢煎。别急着翻面，等晃动锅子鱼能自己滑动时再翻，两面煎到金黄定型就先盛出来。
锅里留底油，下姜蒜片和葱白爆香，喜欢微辣可以丢两个干辣椒。把鱼放回去，加生抽两勺、老抽半勺、一小勺白糖，倒热水没过鱼身一半，大火烧开转中火咕嘟八分钟。中途用勺子把汤汁往鱼身上浇几次，更入味。
最后开大火收汁，撒一把葱花和红椒丝配色，汤汁浓稠就可以出锅了。鱼肉蘸着酱汁吃，咸鲜里带着回甜，特别下饭。记住煎鱼前擦干水分、炖煮时少翻动，鱼身完整不碎，卖相和口感都稳了。
正文完
