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说实话，我头回做寿司的时候也纠结过这问题，家里只有米醋，能不能凑合？后来试了几次才搞明白。米醋就是纯粮酿的醋，酸得直接，还带点米香。寿司醋不一样，它是调好的，除了米醋，还加了糖和盐，吃起来酸甜带咸，跟米饭一拌，那个味才对。要是硬拿白米醋替代，米饭会酸得单薄，少了那股柔和劲儿。但也不是完全不行。应急的话，自己调也成：三勺米醋、两勺糖、小半勺盐，搅化了一拌，跟买的寿司醋差不了太多。如果做的是日料以外的菜，比如拌黄瓜、糖醋排骨，两者真能互换，米醋酸得更透亮，有些人还更爱。所以结论就是，捏饭团、做寿司，最好别偷懒；平时家常炒菜凉拌，就看嘴爱啥味了。
正文完
