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木耳炒肉是一道经典家常菜，以其鲜香爽脆的口感和简单的制作过程深受喜爱。下面详细介绍从选材到出锅的每一步，确保你轻松上手。
准备食材：干木耳 20 克（约一小把）、猪瘦肉 200 克、青椒 1 个、红椒半个、大蒜 3 瓣、生姜 1 小块、大葱 1 段。调料：生抽 2 汤匙、老抽 1 茶匙、料酒 1 汤匙、淀粉 1 汤匙、盐适量、白糖少许、食用油适量。
第一步：处理木耳。将干木耳放入碗中，加温水浸泡 30 分钟至完全泡发。泡发后去蒂，撕成小朵，冲洗干净。注意：木耳不要泡太久，否则易滋生细菌；若用鲜木耳，则直接洗净撕小朵。
第二步：腌制肉片。猪瘦肉切成薄片，放入碗中，加 1 汤匙生抽、1 汤匙料酒、1 汤匙淀粉，抓匀腌制 10 分钟。这一步能让肉片嫩滑入味。
第三步：准备辅料。青红椒去籽切块，大蒜切片，生姜切丝，大葱切葱花。
第四步：调碗汁。取小碗，加 1 汤匙生抽、1 茶匙老抽、少许盐和白糖、2 汤匙清水，搅拌均匀备用。提前调汁可避免炒菜时手忙脚乱。
第五步：焯水木耳。锅中烧水，水开后放入木耳焯烫 1 分钟，捞出沥干。焯水能去除木耳杂质，缩短炒制时间。
第六步：滑炒肉片。热锅冷油，油温五成热时下腌好的肉片，快速滑炒至变色，盛出备用。注意油量比平时炒菜稍多，防止粘锅。
第七步：爆香辅料。锅中留底油，放入姜蒜葱爆香，再加入青红椒翻炒至断生。
第八步：合炒。倒入焯好的木耳和炒好的肉片，大火翻炒均匀。沿锅边淋入调好的碗汁，继续翻炒 30 秒，使汤汁均匀包裹食材。
第九步：出锅装盘。待汤汁收浓，即可关火盛出。一盘色香味俱全的木耳炒肉就完成了。
小贴士：1. 肉片切得越薄越嫩，冷冻至半硬状态更好切。2. 炒木耳时容易炸锅，可先焯水或加少许水焖一下。3. 喜辣可加干辣椒段同炒。4. 木耳与猪肉搭配，富含蛋白质和铁，营养均衡。
这道菜快手简单，适合日常晚餐。配上一碗米饭，就是一顿满足的家常美味。
